Per anni abbiamo lavorato a latte crudo, assecondando ogni sfumatura selvaggia della materia prima. Oggi abbiamo scelto la strada della pastorizzazione dolce, ma non vederla come un obbligo tecnico: è una scelta di responsabilità e amore verso chi sceglie i nostri prodotti.

Come avviene la nostra “carezza” al latte

Non usiamo processi industriali aggressivi. Seguiamo un metodo lento e rispettoso:

– portiamo il latte a 60°C, una temperatura che definirei “tiepida” rispetto agli standard industriali.

– Lo manteniamo così per 30 minuti.

Perché?

A questa temperatura, non “uccidiamo” il latte. Lo mettiamo in sicurezza proteggendo però i suoi profumi, i suoi enzimi e quella complessità aromatica che lo lega ai nostri prati e alle nostre scelte di alimentazione degli animali. È una sorta di abbraccio prolungato che elimina i rischi ma preserva l’identità.

In breve, per la comunicazione:

Non abbiamo rinunciato alla poesia, l’abbiamo solo resa più sicura. Se il latte crudo era “istinto”, questa tecnica è “consapevolezza”. Offriamo la stessa emozione sensoriale, con la serenità di un prodotto impeccabile sotto ogni profil